TAM BUĞDAY UNLU KURABİYE

Hipoglisemi hastası olduğumu öğrendiğimde yiyeceğim şeylerin ne kadar kısıtlı olduğunu da öğrendim.. Asla beyaz un ve şeker yememem gerekiyor.. Tatlıyı bu kadar çok seven birine ne korkunç bir ceza.. Yiyebileceğim tatlı türlerini internette araştırdım ama gördüm ki hipoglisemi ve şeker hastalarına uyan çok az tarif var.. Bu yüzden başımın çaresine bakmaya karar verdim.. Bu bölümde diyabet hastalarının tüketebileceği tam buğday unlu, tatlandırıcılı çoğu kendime ait tariflere yer vereceğim..



Malzemeler:
2 yumurta (sarısı içine , beyazı üstüne)
4 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
4 yemek kaşığı toz tatlandırıcı (üzerinde pişirmeye uygundur yazanlardan)
1,5 su bardağı tam buğday unu
1 çay kaşığı kabartma tozu
Orta boy çekilmiş ceviz

Yapılışı:
Yoğurup hamurdan kopardığımız küçük parçaları top gibi yuvarlayıp önce yumurta akına, sonra çekilmiş cevize buluyoruz.. 150 derece fırında yarım saat pişiriyoruz.. Bu ölçüyle 20 tane kurabiye çıkıyor..

ALMAN EKMEĞİ

Bu ekmek, tam buğday unu, yulaf unu, çavdar unu ve keten tohumu içeriyor.. Bu yüzden, diyette olanlar, özellikle de diyabetik olanlar için çok uygun.. Un karışımı hazır olarak marketlerde satılıyor.. Markası Doğalsan.. Denedim ve çok beğendim.. Çok lezzetli bir ekmek.. Poşetteki tarifi aynen uyguladım..Yine makine yerine elde yaptım.. Böylesi daha keyifli çünkü..

DENİZ BÖRÜLCESİ

İstanbul'a son bir kaç yılda geldi ve ben çok sevdim.. Yoğurtlu da yenebiliyor ama limon, zyetinyağı ve sarmısak ile yapılanını tercih ediyorum.. Ekşi seviyorsanız nefis bir tat.. Yalnız kendisi bayağı bir tuzlu.. Haşladıktan sonra bir kaç kez soğuk su dolu kapta bekletip tuzunun akmasını sağlayın.. Yapıldığı gün tüketmek en iyisi, ertesi güne kaldığında sarmısak ve limonun etkisi ile rengi yeşilden kahverengiye dönüşüyor..



Malzemeler:
1 demet deniz börülcesi
4 diş taze ya da kuru sarmısak
Yarım limon suyu
3 kaşık zeytinyağı

Yapılışı:
Börülceleri bol suda yıkayıp 20 dakika kadar haşlıyoruz.. İki-üç kez soğuk su dolu kapta bekletip tuzunun akmasını sağlıyoruz.. Elimizle köklerden uçlara doğru sıyırarak börülceleri ayıklıyoruz.. İçlerinden sopaya benzer bir nevi iskelet çıkıyor.. Ayıkladığımız börülcelerin üzerine ince kıydığımız sarmısak, limon ve zeytinyağı sosunu gezdiriyoruz.. Afiyet olsun..

MISIR UNLU EKMEK

Mısır ekmeği diyemeyeceğim.. Benzer tarifler her ne kadar mısır ekmeği olarak isimlendirilse de asıl mısır ekmeği böyle olmaz.. Sadece mısır unu, su ve tuz ile yapılır.. Bu farklı bir tarif, o yüzden mısır unlu ekmek demek daha doğru.. Bu ekmeği sevgili babam için yaptım.. Bir karadenizli olarak lezzetini beğendi.. Ben de çok sevdim, nefis bir ekmek oldu..



Malzemeler:
2/3 bardak ılık su
5 yemek kaşığı ılık süt
1 yemek kaşığı mısır yağı (zeytinyağı kullandım)
2 bardak un
3/4 bardak mısır unu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı bal (şeker)
1 tatlı kaşığı instant kuru maya (1/4 paket yaş maya)

Üstü için;
Su
Mısır unu

Yapılışı:
Unları, mayayı, tuzu ve şekeri karıştırın.. Kalan malzemeyi ilave edin.. 10 dakika yoğurun.. Pişireceğiniz kaba koyup üzerini stretch film ve havluyla örterek ılık bir yerde 1,5 saat mayalandırın.. Sürenin sonunda üzerine fırça ile su sürerek mısır unu serpin.. Turbo fırında 200 derecede, normal fırında 230 derecede yarım saat kadar pişirin..

FOCCACIA

Kırk fırın ekmek kitabından bir tarif daha.. Ölçüler muhteşem, hangisini denediysem harika ekmekler yaptım.. Foccacia yassı İtalyan ekmeği olarak geçiyor orda.. Ama bundan sonra domatesli ekmek yapmayacağım; ekşi bir tat veriyor ve bunu sevmiyorum.. Peynir ve fesleğen kullanacağım bir daha sefere..

Malzemeler:
3 bardak beyaz un
1 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 bardak su
3 çorba kaşığı süt
4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Üzerine sürmek için:
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
5 tane ince doğranmış kurutulmuş domates
1 tatlı kaşığı ıslatılmış zahter

Üzerine kuru fesleğen, 1 tutam deniz tuzu, kekik, sarmısak, parmesan peyniri ya da zeytin de ekleyebilirsiniz..



Yapılışı:
Un, tuz ve mayayı bir kapta karıştırıyoruz.. Su, süt ve zeytinyağını ekleyip 10 dakika yoğuruyoruz.. Üzerini stretch film ve havluyla örttükten sonra 1,5 saat ılık bir yerde mayalandırıyoruz.. Sürenin sonunda ekmeği pişireceğimiz tepsiyi iyice unlayıp hamuru buraya alıyoruz.. Elimizle yassıltıp 1 santim kalınlığında oval bir şekil veriyoruz.. Bu şekilde yarım saat daha mayalandırdıktan sonra parmaklarımızla hamurda derin çukurlar açıyoruz.. Üzerine fırça ile zeytinyağı sürüp domates kurusu ve zahter serpiyoruz.. Normal fırında 230 derecede, turbo fırında 200 derecede 20 dakika pişiriyoruz..

YEŞİL ŞEKER HAMURLU PASTA

Şeker hamurlarına devam.. Her seferinde farklı dekorlar deniyorum.. Bu sefer de hediye paketleri yaptım.. İki tane de köpüren gazoz dolu bardak.. Fena olmuyor, giderek öğreniyorum.. Hediye paketlerini yaparken erkek kardeşim de vardı; bunlarla tek tek uğraşıyorsun demek dedi.. Evet uğraşıyorum, hem de keyifle ve özenerek..



Malzemeler:
Pandispanya hamuru için:
2 yumurta
2 kahve fincanı toz şeker
1,5 kahve fincanı un
1/2 kahve fincanı kakao
1/2 paket kabartma tozu
(Sade pandispanya hazırlamak isterseniz un 2 fincan olacak)

Ara ve Üst Krema:
1 paket Dr.Oetker sade dolgu kreması
Çilek

Kaplama için:
Şeker hamuru:

Yapılışı:
Pandispanya için önce fırınımızı 160 dereceye ayarlayıp ısıtıyoruz.. O ısınırken yumurta ve şekeri mikserla çırpıyoruz.. Diğer malzemeleri de ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.. 20 cm.lik küçük bir kalıba döküp 30-40 dakika pişiriyoruz.. Soğuduktan sonra keki ikiye kesip şekerli su (ya da sütlü şekerli su) ile bolca ıslatıp tarife göre hazırladığımız dolgu kremasını sürüyoruz.. Kremanın üzerine ince ve yassı doğradığımız çilekleri döşüyoruz.. Üst katı kapatıp ıslattıktan sonra dolgu kremasıyla keki kaplıyoruz.. Bir yumruk büyüklüğündeki yeşil şeker hamurunu pudra şekeri serptiğimiz tezgahta merdane ile yarım santim inceliğinde kekten büyük olacak şekilde açıyoruz.. Kekimizi dikkatlice kaplayıp düzeltme malası ile kaplamanın keke iyice oturmasını sağlıyoruz.. Kenardaki fazlalıkları keskin sivri bir bıçakla ya da pizza bıçağı ile 1-2 santim fazlalık bırakacak şekilde kesiyoruz.. O fazlalıkları kıvırarak kenarları süslüyoruz.. Hazırladığımız dekorları suyla ıslatarak pastamıza yerleştiriyoruz..

KURU ERİK REÇELİ

Hafif mayhoş, iç baymayan bir reçel oluyor.. Karamelize görüntüsü de hoş.. Ben erikleri suda bekletmeden, direkt suyla haşlayarak yapıyorum.. Çok da çabuk oluyor..



Malzemeler:
250 gram kuru erik
3 su bardağı toz şeker
6 su bardağı su
7-8 damla limon

Yapılışı:
Erikleri 6 bardak suyla bir tencereye koyun ve kaynatın.. Yumuşadıklarında (20 dakika kadar sürüyor) şekeri katın, kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın.. Limonunu sıkıp 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocağı kapayın.. Sıcakken kavanozlara doldurun.. Soğuduktan sonra kapaklarını kapatın..

AYÇEKİRDEKLİ EKMEK

Artık dışardan ekmek alamaz oldum.. Kendi yaptığım yumuşacık, katkısız ekmeklerin tadını aldım çünkü bir kere.. İki günde bir yeni bir ekmek yapıyorum.. Sabah kahvaltısı hariç yemeklerin yanında hiç ekmek yemezdim, artık her öğün hem de bir kaç dilim birden yiyorum.. Bu gidişim gidiş değil, korkarım kilo alacağım..



Malzemeler:
2 su bardağı beyaz un
1 su bardağı tam buğday unu
1 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tepeleme yoğurt
1 su bardağı oda sıcaklığında su
1/2 su bardağı ayıklanmış ayçekirdeği (kuru yemişcilerde var)

Yapılışı:
Kuru malzemelerin hepsini(ayçekirdeği hariç) yoğurma kabında elimle karıştırdım.. Zeytinyağı, yoğurt ve suyu da katıp 5 dakika kadar hamuru yoğurdum.. Ele yapışmayan çok yumuşak bir hamurum oldu.. Üzerini stretch filmle kapatıp havluya da sararak 1 saat ılık bir yerde bekletip mayalanmasını sağladım.. Ayçekirdeklerini katıp 3 dakika kadar yoğurduktan sonra ekmeği pişireceğim uzun silikon kalıbımı yağladım ve hoş şekilli olması için hamuru kendi etrafında döndürerek yerleştirdim.. Yine üzerini stretch ve havlu ile kapatıp 1 saat daha beklettim.. Hamur iyice mayalanıp kabardı.. Üzerine bıçakla yarım santim derinliğinde baklava şekilleri çizdikten sonra 200 dereceye ısıttığım fırına attım.. Yarım saatte pişti ekmeğim..

MİLFÖYLÜ MUHALLEBİLİ KURABİYE

Bu tarif annemden.. Çok eski bir tarif aslında.. Nerdeyse çocukluk günlerimden hatırlıyorum tadını.. Çok da severdim.. Yine yaptım, yine çok sevdim..



Malzemeler:
1 paket milföy hamuru
Dövülmüş fındık ya da ceviz
Pudra şekeri

Muhallebi için:
1/2 kilo süt
3 çorba kaşığı un
1 yumurta
125 gram margarin
Limon kabuğu rendesi

Yapılışı:
Malzemeleri karıştırıp muhallebimizi pişiriyoruz.. Ocağı kapadıktan sonra limon kabuğu rendesini ve fındık ya da cevizi muhallebiye katıp karıştırıyoruz.. Milföy hamurlarının herbirinin içine muhallebiden koyup rulo yaparak sarıyoruz.. 180 dereceye ısıtılmış fırında pişiriyoruz.. Fırından aldıktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpiyoruz..

MEYVALAR VE ŞEKER ORANLARI

Çok severek yediğimiz meyvalarda işte bu kadar şeker varmış.. Bundan sonra miktarlarını daha bir bilinçli ayarlarız artık..











Ama havuçta sadece bu kadar..

ÇİKOLATA SOSLU PUDİNG

Çok hafif ve serin bir tatlı, tam sıcakların bastırdığı bu günlerde gerçekten harika gidiyor.. Mevsim nedeniyle meyva olarak çilek kullandım ama muz da çok yakışır diye düşünüyorum..

Malzemeler:
1 paket Dr. Oetker vanilyalı puding
1 paket Dr. Oetker çikolata sosu
5 tane kedi dili
Çilek



Yapılışı:
Vanilyalı pudingi paketindeki tarife göre pişirip ıslattığım ortası delik kek kalıbına döktüm.. Henüz sıcakken üzerine kedi dillerini dizdim.. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına atıp iyice soğuyup katılaşmasını bekledim.. Kalıptan dikkatlice çıkarıp ortasına dilimlediğim çilekleri doldurdum.. Üstüne yine poşetteki tarife göre pişirdiğim çikolata sosu döktüm.. Hem sunumu, hem lezzeti çok hoş oldu..



Bu da aynı tarifle çilekli puding ve beyaz çikolata sosu ile yaptığım çeşit.. Daha meyva ağırlıklı ve bu yüzden daha hafif oldu..

KIRMIZI TATLI BİBER SALATASI

Kırmızı tatlı biberi hep sirkeli ve zeytinyağlı yapardım.. Bu tarifi yeni öğrendim, çok lezzetli ve hafif oluyor..



Biberleri teflon tavada çevirerek közleyip kabuklarını soyduktan sonra dilimleyip yoğurtla karıştırıyoruz.. Çok kolay ve bir o kadar da lezzetli..

Bunlar menekşelerim.. Bahar gelince coştular, baktıkça içim açılıyor..



Bunlar da nane ve maydanozlarım.. Pencere önü bostanları serisi.. Tohumu toprağa ekilmiş vaziyette hazır olarak satın alınıyor.. Suladıkça çimlenip büyümeye başlıyorlar.. ilaçsız, hormonsuz taze nane ve maydanoz yiyebiliyoruz artık.. Önümüzdeki yıl diğer çeşitlerinden de alıp bostanımı genişletmeyi düşünüyorum..

ANNELER GÜNÜ PASTASI

Bu pastayı annem için yaptım.. Hediyem kendi emeğim bir şey olsun istedim.. Yalnız hala tam istediğim gibi bir pasta yapamadım henüz.. Süslemeleri beni çok mutlu etmiyor.. Bunun da iki nedeni var.. Hem çok aceleye geldi bu pasta, süslemeye fazla zaman bulamadım, hem de ekipmanım eksik.. Eminönü'ye ilk gittiğimde Fermo'ya uğrayıp boya kalemlerinden alacağım.. Bildiğimiz gazlı kalemlere benziyorlar ama içleri yenebilen sıvı boya dolu, istediğiniz deseni çizebiliyorsunuz.. Çiçeklerime gölgelendirme yapacağım o kalemlerle.. Bir iki farklı renk şeker hamuruna da ihtiyacım var.. Burda pastamın rotüşsüz hali var, tamamlayıp servis tabağına aldığımda resmini çekmeye zaman bulamadım..



Dün iki pasta yaptım; biri de kendime.. Malzemeleri aynı.. Burda birinin tarifini veriyorum.. Aslında ben iki ölçü yapıp hamuru iki ayrı kalıba böldüm ve ikisini aynı anda pişirdim.. Aynı anda iki pasta yapınca da zamanım çok daraldı ve süslemeleri ile fazla uğraşamadım.. Diğer pastam da bu..




Malzemeler (Pandispanya için):
2 yumurta
2 kahve fincanı toz şeker
2 kahve fincanı un
1/2 paket kabartma tozu
1/2 paket vanilya

İç Krema için:

2 yumurta sarısı

1 su bardağı süt

1 çay bardağı şeker

1,5 çorba kaşığı un

1/2 paket vanilya

Üzerine;
200 gram sütlü kuvertür çikolata
1/2 paket krema

Arasına;
Damla çikolata

Yapılışı:
Önce dışarda beklettiğim oda sıcaklığındaki yumurtaları ve şekeri çırpıp, daha sonra diğer malzemeleri de katarak kek hamurumu hazırladım.. Önceden 170 dereceye ısıttığım fırınımda üstü kızarana kadar pişirdim. O pişerken ara kremamı hazırladım.. Bütün malzemeleri bir tencereye koyup orta ateşte karıştırarak pişirdim, kaynayınca 3-4 dakika daha kısık ateşte pişirip ocağı kapattım.. Kekimi fırından aldım, soğuduktan sonra pastanın düzgün durması için üzerindeki kabarık kısmı keserek ayırdım ve keki ikiye böldüm.. Şekerli su ile ıslatıp ara kremayı sürdüm, damla çikolata serptim.. Üst parçayı kapatıp onu da şekerli su ile ıslattım.. Krema ile birlikte erittiğim kuvertür çikolatayı sürdüm.. Yumruk kadar beyaz şeker hamurunu pudra şekeri serptiğim tezgahta merdane ile yarım santim inceliğinde açtım ve pastamın üzerini kapladım.. Yine şeker hamurundan yaptığım fiyongu ve çiçekleri su ile üzerine yapıştırdım.. Annem çok beğendi ve çok mutlu oldu ama ben kendi kendime boş zamanlarımda modelleme için çalışma kararı aldım.. Çok güzel pastalar yapmak istiyorum..

MAYALI HAMURDAN PEYNİRLİ POĞAÇA

Annem yapardı bu poğaçanın benzerini,aklımda durup duruyordu.. Bir de hamur açmak, hamurla oynamak inanılmaz keyifli bir şey.. Bugün etli yaprak sarması yapınca yanına börek ister diye düşündüm.. Değişik bir şey denemek istedim; bu tarifi buldum.. Hem ekmek gibi, hem poğaça gibi.. Yumuşacık pofuduk bir şey oldu; çok sevdim..



Malzemeler:

2 su bardağı un
1/2 paket Dr. Oetker Instant Maya
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay bardağı oda sıcaklığında su

2 yemek kaşığı tereyağ
Peynir rendesi
Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı





Yapılışı:
Un ve mayayı derin bir kapta birbirine karıştırıyoruz.. Tuz, şeker ve suyu da ilave edip 5 dakika yoğuruyoruz.. Ele yapışmayacak yumuşak bir hamurumuz olacak.. Üzerini örtüp 30 dakika ılık bir yerde bekletiyoruz.. Hamuru 3 eşit parçaya bölüyoruz.. Herbirini yarım santim inceliğinde açıp erittiğimiz tereyağını fırça ile sürüyoruz.. Hamuru ikiye katlayıp üstte kalan kısma yine yağ sürüyoruz ve bir kez daha katlıyoruz.. Böylece hamurumuz dörde katlanmış oluyor.. Aynı işlemi diğer iki bezeye de uyguladıktan sonra üzerlerini örtüp 20 dakika daha bekletiyoruz.. Peynirimizi rendeliyoruz.. Bezeleri yine merdane ile yarım santim inceliğinde açıp bıçakla dört eşit parçaya bölüyoruz.. İçlerine peynir rendesi koyup bohça gibi katlıyoruz.. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 180 dereceye ısıtılmış fırında yarım saat kadar pişiriyoruz..

ÇABUK ve KOLAY ÇİLEKLİ NAPOLİTEN

Bu da çok hafif ve çok lezzetli bir pasta..



Malzemeler:
1 paket milföy hamuru
1 paket sade dolgu kreması
Çilek

Yapılışı:
Milföy hamurlarını merdane ile ince açıp, bardakla yuvarlak kesiyoruz.. 200 dereceye ısınmış kızgın fırında pişiriyoruz.. Dolgu kremasını (Dr. Oetker kullandım) kutudaki tarife göre hazırlıyoruz.. Soğuduktan sonra üç adet yufkayı alıyoruz aralarına dolgu kreması ve yassı dilimlenmiş çilekleri döşüyoruz.. En üstüne pudra şekeri serptikten sonra bir parça krema ve tek bir çilekle süslüyoruz..

YOĞURTLU ISPANAK

Sebzeleri zeytinyağlı olarak daha çok seviyorum.. Hem garnitür ya da salata gibi diğer yemeklerin yanında yenilebiliyorlar, hem de etlilerinden çok daha lezzetli oluyorlar.. Bu çok bilinen bir tarif aslında.. Bu seferkinde kavururken hem soğan, hem sarmısak kullandım.. Bazen de soğan, sarmısak yerine sadece unla ya da yumurta ile de kavurduğum oluyor.. Onlar da gayet güzel oluyor..



Malzemeler:
1 kilo ıspanak
1 orta boy soğan
2 diş sarmısak
Zeytinyağı
Yoğurt
Tuz

Yapılışı:
Ispanağı yıkayıp hafifçe haşlıyoruz.. Derin bir tavaya zeytinyağı koyup incecik doğradığımız soğan ve sarmısakları soteliyoruz.. Suyunu bastırarak süzdüğümüz ve kesme tahtasında kıydığımız ıspanakları ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz.. 5-6 dakika kavurduktan sonra tuzunu ekleyerek ocağı kapatıp, soğumaya bırakıyoruz.. Soğuduktan sonra yoğurtla karıştırıp servis ediyoruz..
Eğer sadece un ya da yumurta ile kavurursanız, sarmısaklı yoğurt ile karıştırın..

SOĞANLI EKMEK

Ekmek yapmaya iyice merak sardım.. Her bir çeşidi deneyip en beğendiklerimi bilmek istiyorum.. Kendime bir liste belirledikten sonrası kolay.. Gerektikçe ya da canım istedikçe beğenip belirlediğim ekmekleri hemen yapıveririm.. Bu ekmek de favorilerimden oldu.. Yalnız kahvaltıda iyi gitmez sanıyorum.. Fakat yemekte gerçekten nefis.. Ölçüler yine kırk fırın ekmek kitabından; ben ek olarak kırmızı pul biber de koydum..



Malzemeler:
2 bardak beyaz un
1 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı bal (ben pekmez koydum)
3/4 bardak oda sıcaklığında su
1 yemek kaşığı tereyağ
1 orta boy soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber



Yapılışı:
Soğanları incecik doğrayıp tereyağında sararıncaya kadar kavuruyoruz.. Yağını kaşıkla bastırarak süzüyoruz.. Unu, tuzu, kuru mayayı ve balı(pekmezi) geniş bir kapta karıştırıp oda sıcaklığındaki suyu ve soğanlardan süzdürdüğünüz yağı ilave ederek hamurumuzu 10 dakika yoğuruyoruz.. Yumuşacık ama ele yapışmayan kıvamda bir hamurumuz olması gerekiyor.. Kabın üzerini stretch filmle kapatıp, havluya sararak ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.. Soğanları ve kırmızı biberi hamura ilave edip malzemelerin iyice karışması icin 2-3 dakika daha yoğuruyoruz. Bu aşamada hamuru yeniden toparlamak için 1-2 kaşık un ilave ediyoruz.. Hamuru top gibi yapıp pişireceğimiz kaba koyuyor ve üzerini yine stretch film ve havluyla örtüp 1 saat daha mayalanması için bekletiyoruz.. Üzerine bıçakla fazla bastırmadan istediğimiz şekillerde çizikler atıp (en eğlenceli yeri burası)önceden ısıttığımız 200 derecelik fırında 20-30 dakika (üzeri kızarana kadar) pişiriyoruz.. Soğuduktan sonra dilimleyip afiyetle yiyoruz.. Özellikle et yemeklerinin yanına çok iyi gidiyor..

SARMISAKLI KURUTULMUŞ DOMATESLİ EKMEK

Ekmek yapmak bana inanılmaz keyif veriyor.. Makinada yaptıklarım mutlu etmiyor beni, mutlaka elle yapmam lazım.. Değişik tarif ararken bu ekmeğe rastladım.. İtalyan kökenli bir ekmek ve adı da İtalyanca'da 'Pane al Pomodoro' olarak geçiyor.. Orjinal tarifte soğan da vardı ama ben sadece sarmısak koydum.. Tam umduğum gibi, çok lezzetli bir şey oldu..



Malzemeler:
2/3 bardak ılık su
5 çorba kaşığı ılık süt
1 çorba kaşığı zeytin yağı
2 bardak un
3/4 bardak kepekli un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pekmez
1.5 çay kaşığı aktif kuru maya (1/4 paket yaş maya)
Ve
1 yemek kaşığı zeytinyağı
8-10 adet kurutulmuş domates (küçük doğranmış)
2 diş sarmısak (incecik doğranmış)
1 su bardağı Parmesan (ya da Çerkez peyniri)
Üstü için (dilerseniz);
1 yumurta akı



Yapılışı:
Suyu, sütü ve yağı kaba koyun.. Yaş maya kullanacaksanız direkt suya ekleyin. Kepekli unu ve normal unu tüm yüzeye yayın (kuru maya ekleyecekseniz mayayı unun üzerine serpin).. Tuzu ve pekmezi ekleyin.. 10 dakika yoğurup hamur toparlanınca üzerini stretch film ve havluyla örtüp kabarması için 1 saat oda sıcaklığında bekletin.. O arada kurutulmuş domatesleri sıcak suya atın yumuşamaları için 15 dakika bekleyin.. incecik doğradığınız sarmısak ve domatesleri bir yemek kaşığı zeytinyağında hafifçe soteleyin.. Peyniri ince rendeleyin.. Kabarmış olan hamuru hafifçe unlanmış yüzeye koyun domates, sarmısak ve peyniri ekleyip 1-2 dakika kadar yoğurun.
Hamuru top haline getirin veya bir kalıba koyun. Ya da benim yaptığım gibi fırına dayanıklı tek kişilik kalıplara bölüştürün.. Üzerlerini yine stretch filmle kapatıp, bir de havluyla örtün ve kabarması için 1 saat oda sıcaklığında bekletin.. Fırını 225° de ısıtın.. Hamurun üzerine dilerseniz çırpılmış yumurta akı sürün (parlak olması için).. 10 dakika pişirin. Fırın ısısını 200°ye düşürün ve 20-25 dakika daha pişirin. Afiyet olsun..
Bu ekmeği servis önerisi olarak zeytinyağı, kurutulmuş domates, zahter, kırmızı pul biber karışımına batırarak yemenizi tavsiye ediyorum.. Zahter'den daha önce bahsetmiştim, PÜF'ler bölümünde bulabilirsiniz..

KOLAY ÇİLEKLİ PUDİNG

Çok kolay bir tarif.. Bir o kadar da hafif ve lezzetli.. Havaların ısınmaya başladığı bu günlerde serin serin çok güzel gidiyor..


Malzemeler:
1/4 litre süt
4 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
Çilek
Pudra şekeri
dilerseniz kedi dili ya da bisküvi

Yapılışı:
Süt, şeker, nişasta, yumurta sarısı ve vanilyayı kısık ateşte karıştırarak pişiriyoruz.. Dilerseniz tek kişilik kalıplar, dilerseniz tek büyük bir kalıp kullanabilirsiniz.. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri ile ezilmiş ya da rondoda çekilmiş çilek püresini döküyoruz.. Bu tatlıyı en dibe kedi dili ya da bisküvi döşeyerek de yapmak mümkün..

ÇİLEKLİ TART

Çilek zamanı gelince benim de jöleli-jölesiz, muhallebili-muhallebisiz, rulosu, çok katlısı binbir çeşit pastasını yapasım gelir.. Galiba hiç bir meyva kek hamuruna çilek kadar yakışmıyor.. Tadındaki uyumun yanısıra görüntü de mükemmel oluyor.. Çilek zamanı nefis pastalar, tartlar zamanı..

Bu tarifi dilerseniz 26 santim çapında tek bir kalıpta da pişirebilirsiniz.. Ben her zaman bu şekilde tek kişilik olanlarını tercih ediyorum.. Göze daha hoş geliyor, servisi de daha kolay.. Tek kişilik yapacaksanız mutlaka kağıt kalıplar kullanın.. Ben hem silikon kalıpla, hem kağıt olanlarla denedim; silikondaki tartları çıkarmak sorun oldu.. Ayrıca kağıt kremayı da tutup, akmasını engelliyor..



Malzemeler (Tart için):
1 paket margarin ya da 1 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/2 paket kabartma tozu
3,5 su bardağı un
(Uğraşmak istemiyorsanız, alın bir paket Dr. Oetker tart un, kutunun üstündeki tarife göre pişirin)

Vanilyalı Puding için:
1/4 kilo süt
4 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
(ya da bir paket yine Dr. Oetker Vanilyalı Puding)
ve
Çilek

Yapılışı:
Tartımızı tarife göre hazırlayıp kalıba ya da kalıplara döktükten sonra 170 dereceye ısıttığımız fırında yarım saat pişiriyoruz.. Tart pişerken, vanilyalı pudingimizi bütün malzemeleri tencereye koyup kısık ateşte kaynayana kadar karıştırıp, 5 dakika da kaynarken pişirip hazırlıyoruz.. Hem tartöletler, hem puding soğuduğunda, kaşıkla tartların üzerine puding koyup üzerlerini çilekle süslüyoruz..

GARNİTÜRLÜ ENGİNAR

Malzemeler:

4 adet enginar (ayıklanmış)

1 kavanoz garnitür (havuç, patates, bezelye karışık)

1 büyük soğan

3 kaşık zeytinyağı

1 limon

Yarım kesme şeker



Yapılışı:
Enginarları yıkayıp yarım limon sıktığınız suda bekletin (Enginarlar limondan hiç ayrılmamalı yoksa anında kararırlar).. Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını hafif kızdırın, soğanları halka halka doğrayıp kavurun.. Kavrulunca 3 su bardağı ılık su ekleyin, kalan yarım limonu bu soğanlı yağlı suyun içine sıkın.. Su kaynayınca limonlu sudan aldığınız enginarları bekletmeden içine atın.. 10 dakika pişirdikten sonra tuz ve şekeri ekleyin.. Kısık ateşte pişirin.. Enginarlar yumuşadığında (yaklaşık 30 dakika), garnitürleri enginarların ortalarına doldurun ve 10 dakika daha pişirin.. Ilınınca servis tabağına alın, üzerini dilerseniz maydanoz ya da dereotu ile süsleyebilirsiniz..

Soğanı kavururken bir yemek kaşığı un da eklerseniz, daha yoğun kıvamlı bir sos ve daha beyaz enginarlar elde edersiniz.. Ama benim tarifimle de gayet beyaz oluyorlar..

SEBZELERİ YIKARKEN

Ispanak, semizotu gibi bazı sebzelerin kökleri çamurlu olduğundan yıkayıp temizlenmeleri de çok uğraştırır.. O çamuru çıkarmanın en kolay yolu sebzeleri tuzlu suda bekletmektir.. Çamurdan eser kalmadığını göreceksiniz..

BADEMLİ MANTARLI PİLAV

Değişik pilav isteyenlere lezzetli bir alternatif..



Malzemeler:
1 bardak pirinç
1/2 su bardağı soyulmuş badem
1/2 su bardağı haşlanıp dilimlenmiş mantar
2 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı tereyağ
3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
Pirincimizi bol soğuk suyla yıkayıp, tuz atılmış ılık suda bekletelim.. 1 çorba kaşığı zeytinyağında bademleri ve mantarları kavuralım.. Kalan zeytinyağı ve tereyağını pilav tenceresinde eritip, süzdüğümüz pirinçleri tane tane olana kadar kavuralım.. Badem ve mantarları ekleyip 2 su bardağı sıcak su ilavesi ile kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.. 10 dakika demlendirip servis yapalım..

BEYAZ ŞEKER HAMURLU PASTA

Bir daha denedim.. Bence ilkinden daha başarılı oldu; umutlandım.. İlerde daha iyi pastalar yapacağım.. Biraz hayal gücü, biraz sabır, biraz el becerisi gerekli.. Geniş zamanlarımda şeker hamuru pastalarla ilgileneceğim artık.. Çok güzellerini yapmak istiyorum.. Bunun da içini çikolatalı yaptım.. Yine kremasını kuvertür çikolatayı çiğ krema ile eriterek hazırladım ama bu seferki 4 yumurtadan ve hamuru ilkinden daha farklı..

Malzemeler (kek için):
4 yumurta
4 kahve fincanı toz şeker
3 kahve fincanı un
1 kahve fincanı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2,5 yemek kaşığı kakao
3 yemek kaiığı kaynar su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Krema için malzemeler:
400 gram bitter kuvertür çikolata
1 kutu krema

Kaplama için beyaz şeker hamuru



Yapılışı:
Fırını 170 dereceye ısıtıp kekimi pişirdim.. Soğuduktan sonra ikiye kestim.. Şekerli su ile ıslatıp, teflon sos tavasında kısık ateşte erittiğim kremalı kuvertür çikolatayı sürdüm.. Ara katta kremanın üzerine fındık krokan ve damla çikolata serptim.. Üst parçayı kapattım.. Üzerine kalan erimiş kremalı kuvertür çikolatayı krema olarak sürdüm.. Pastayı 15 dakika dolapta bekletip kremanın donmasını sağladım.. İki yumruk büyüklüğünde beyaz şeker hamurunu merdane ile açıp pastanın üzerine kapladım.. Bir gün önceden hazırladığım böylece sertleşip bozulmayacak hale gelen figürlerimi su ile üzerine yapıştırdım..

ŞEKER HAMURLU ÇİKOLATALI PASTA

Bu pastalara içim gidiyordu, denemeyi feci aklıma koymuştum.. Dün hazır şeker hamuru alıp küçük bir deneme yaptım.. Bütün pasta 2 saat içinde bitti.. Elimdeki bütün kalıpları kullanarak çiçekler yaptım; bu yüzden karmakarışık, örnek bezi görünümlü bir pastam oldu.. Görüntüsü değil ama tadı nefis.. Bundan sonrası için kendimce bir karar aldım.. Çiçekleri, motifleri sakin sakin önceden hazırlayıp saklayacağım.. Böylece daha düzgün pastalarım olacak.. İşte acemilik pastam.. Kaplamak için mor şeker hamuru kullandım..



Malzemeler (Pandispanya için):
2 yumurta
2 kahve fincanı toz şeker
1,5 kahve fincanı un
½ kahve fincanı kakao
½ paket kabartma tozu

Ara ve üst kreması için:
200 gram bitter kuvertür çikolata
½ paket krema
Arasına fındık krokan

Yapılışı:
Pandispanya hamurunu hazırlayıp 170 dereceye ısınmış fırında 20 dakika pişirdim.. Kuvertür çikolatayı krema ile teflon bir tavaya koyup kısık ateşte karıştırarak 5 dakkada erittim (aslında çikolatanın benmari usulu eritilip mikser ile çırpılarak kremaya yedirilmesi gerekiyor ama acelem vardı, kestirmeden gittim).. Kekimi ikiye böldüm, şekerli su ile ıslatıp arasına ve üstüne eritilmiş çikolatalı kremamı sürdüm.. Ara katına krema üstüne fındık krokan döşedim (marketlerde Koska'nın hazır fındık ve fıstık krokanları küçük paketler halinde satılıyor, onlardan kullandım).. Renkli şeker hamurlarımı kalıplarla keserek çiçekler ve yapraklar yaptım.. Birbirlerine yapıştırmak için su kullandım.. Mor renkli şeker hamurundan yumruk kadar bir parçayı merdane ile açıp pastanın üstüne kapladım.. Fazlalıklarını döner pizza bıçağı ile kestim.. Artan hamurları elimle yuvarlayıp pastanın alt kısımlarına süs yaptım.. Renkli çiçeklerimi su ile pastanın üstüne yapıştırdım.. Görüntüsü süper olmadı ama şeker hamurlu ilk göz ağrım bu pasta.. Tadı gerçekten çok güzel oldu.. Daha iyilerinde görüşmek üzere..